1. Odolnosť v oblasti teploty materiálu
Polyetylén (PE) a polyvinylchlorid (PVC) sú bežné materiály používané v komerčne dostupných plastových zábaloch.
Plastový obal PE: Zvyčajne tepelne odolný do 80 stupňov, ale predĺžené namáčanie vo vode nad 50 stupňov môže uvoľňovať škodlivé chemikálie alebo zjemniť a zmeniť formu.
Plastový obal PVC: Môže mať plastifikátory s vysokou teplotou, ako sú ftaláty, ktoré ohrozujú bezpečnosť potravín.
Plastový obal PVA: o niečo viac odolné voči tepla, ale menej časté a je potrebné potvrdiť, či je označený „vysoká teplota odporu potravín“.
Sous Vide teplotný rozsah:
Nízkoteplotné varenie je zvyčajne medzi 50 stupňami a 85 stupňami a trvá niekoľko hodín. Bežný plastový obal je ťažko stabilne odolávať tomuto stavu.
2. Problémy s tesnením a spoľahlivosťou
Zlý vákuový tesniaci účinok:
Pre plastový obal je ťažké úplne vylúčiť vzduch a zvyškové bubliny spôsobia nerovnomerné zahrievanie, čo ovplyvní výsledky varenia.
Riziko ľahkého poškodenia:
Počas dlhého vodného kúpeľa môže byť plastový obal zasiahnutý prietokom vody alebo poškriabaný okrajom potravín, čo spôsobuje vstup vody a kontaminuje jedlo.
3. Bezpečné alternatívy
Špeciálne vákuové tesniace vrecká:
Vrecká odolné proti vysokej teplote potravín (napríklad materiály PE alebo PA) vydržia teploty nad 100 stupňov a prešli certifikáciou bezpečnosti potravín.
Silikónové tesniace vrecká:
Opakovane použiteľné, ekologické a environmentálne a vysokoteplotné odolné, ale vyžaduje vákuové čerpanie.
Jednoduchá alternatívna metóda (núdzové použitie):
Ak neexistujú žiadne profesionálne vybavenie, môžu sa použiť silné a husté vrecká (napríklad vrecká na mrazničku) a „metóda odtoku vody“ (vložte jedlo do vrecka, pomaly ho ponorte do vody, aby ste vytlačili vzduch a potom ho utesnili).
4. Záver: Neodporúča sa používať plastový obal
Bezpečnostné riziká: Škodlivé látky sa môžu uvoľňovať pri vysokých teplotách a rýchlosť zlyhania tesnenia je vysoká.
Problémy s účinkom: Je ťažké dosiahnuť rovnomerné vykurovacie a vákuové prostredie.